Heute gilt Europa als Kontinent, der einige der weltweit edelsten Schokoladen herstellt. Dennoch mag es überraschen zu erfahren, dass Europa im Vergleich zu anderen Kontinenten erst relativ spät die Freuden der Schokolade entdeckte. Lesen Sie weiter, um die interessante Herkunft der Schokolade in Europa zu verfolgen, von spanischer, französischer, englischer, niederländischer und deutscher Schokolade. Finden Sie heraus, wie Schokolade, die als Luxus für Könige begann, schließlich zu einer weit verbreiteten Köstlichkeit für die meisten Europäer wurde.
Die Geschichte der Schokolade reicht Tausende von Jahren zurück, lange bevor sie ihren Weg nach Europa fand. Ihre Ursprünge liegen in den alten Zivilisationen Mittel- und Südamerikas. Bereits 1250 v. Chr. kultivierten Völker wie die Maya und Azteken den Kakaobaum. Diese frühen Zivilisationen nutzten die Kakaobohnen nicht nur zur Herstellung eines Getränks, sondern auch als Zahlungsmittel. Die Olmeken, eine der ältesten Zivilisationen Lateinamerikas, gelten als die Ersten, die ein Trinkschokoladengetränk aus der Kakaopflanze herstellten. Sie konsumierten es während ritueller Zeremonien und verwendeten es auch als Medizin. Archäologische Funde von Theobromin, einem Bestandteil des Kakaos, in Gefäßen aus der Zeit um 1500 v. Chr. deuten darauf hin, dass die Olmeken Pioniere im Umgang mit Kakao waren. Sie ernteten Kakao nicht nur in der Wildnis, sondern eigneten sich auch Wissen über seinen Anbau an und waren somit die ersten 'Kakaofarmer'.
Die Maya, die zur gleichen Zeit und bis zur spanischen Eroberung in Zentralamerika lebten, übernahmen und verbesserten das Kakaowissen der Olmeken. Sie legten weitläufige Kakaofelder an und nutzten sogar Bewässerungssysteme, um den Ertrag zu maximieren. Dank schriftlicher Überlieferungen der Maya wissen wir, dass auch sie kakaohaltige Getränke bei rituellen Zeremonien verwendeten. Ihr Kakao wurde oft mit Wasser, Honig oder Chili gemischt und heiß serviert. Die Konsistenz war eher dick und cremig. Doch der Genuss war nicht nur Zeremonien vorbehalten; in vielen Maya-Familien wurde Kakao zu allen Mahlzeiten getrunken. Kakao wurde nicht nur als Getränk, sondern auch als Brei oder Gewürz für verschiedene Speisen verwendet.
Bereits damals schätzte man die anregende Wirkung des Kakaos, und ihm wurden auch aphrodisierende Eigenschaften nachgesagt. Kakao war wohl eine Art Wundermittel für die Maya. Die Kakaobutter, der fettige Anteil der Bohne, wurde wegen ihrer desinfizierenden Wirkung bei Wunden und Hautirritationen eingesetzt oder einfach zur Pflege der Haut. Die Maya verwendeten Kakao auch zur Behandlung von Krankheiten wie Masern oder Geburtschmerzen.
Nach den Olmeken und Maya zeigten die Azteken, die etwa von 1300 bis 1500 n. Chr. im Tal von Mexiko lebten, eine ausgeprägte Leidenschaft für Kakao. Weil sie glaubten, Kakao sei ein Geschenk des Gottes Quetzalcoatl, wurde der Kakaokonsum exklusiver und den oberen Klassen vorbehalten. Die breite Bevölkerung kam nur noch bei besonderen Festen wie Hochzeiten in den Genuss des anregenden Getränks. Anders als zuvor tranken die Azteken den Kakao jedoch kalt. Sie nutzten Kakao auch als Heilmittel und opferten ihn ihren Göttern.
Der Wert des Kakaos war bei den Azteken so hoch, dass er als Währungseinheit diente. Eine Avocado konnte 1 bis 3 Kakaobohnen kosten, ein Hase 100 Kakaobohnen, was auch dem Tageslohn eines Lastenträgers entsprach. Aufgrund dieses hohen Wertes bewachten die Azteken ihre Lagerhäuser und Handelsrouten besonders streng. Das heutige Wort „Schokolade“ stammt ziemlich sicher von der Sprache der Azteken ab, entweder direkt vom Wort „chocolatl“ oder als Kombination des Azteken-Wortes „cacahuatl“ („bitteres Wasser“) und des Maya-Wortes „chocol haa“ („heißes Wasser“) durch die Spanier zum Wort „chocolate“.
Die Ankunft des Kakaos in Europa
Die genauen Umstände der ersten Einführung von Kakaobohnen nach Europa sind Gegenstand unterschiedlicher Berichte. Einige Quellen besagen, dass der Seefahrer Christoph Kolumbus der Erste war, der Kakaobohnen nach Spanien brachte, als er 1502 seine vierte und letzte Reise nach Amerika abschloss. Allerdings scheint Kakao zu dieser Zeit keinen unmittelbaren großen Eindruck auf die Spanier gemacht zu haben.
Der spanische Konquistador Hernán Cortés transportierte ebenfalls Kakaobohnen und Brauausrüstung, als er 1528 nach Spanien zurückkehrte. Die Legende besagt, dass Cortés 1519 von Montezuma II., dem aztekischen Herrscher Mexikos, in das Kakaobohnengetränk eingeführt wurde. Gesichert ist, dass spätestens 1544 Schokolade in Spanien bekannt war. In diesem Jahr brachte der Dominikanermönch Bartolomé de Las Casas ein Gefäß mit Schokolade aus Guatemala mit und schenkte es dem spanischen Prinzen Philipp.
Schokolade wurde bis zum Ende des 16. Jahrhunderts zu einem beliebten Bestandteil am spanischen Hof. Spanien begann ab 1585, Kakaobohnen in großen Mengen aus Veracruz, Mexiko, zu importieren. Als Vertreter aus Frankreich und Italien nach Zentralamerika reisten, brachten auch sie Kakaobohnen in ihre eigenen Länder zurück. Die Verwendung von Schokolade verbreitete sich allmählich auf dem gesamten Kontinent Europa.
Verbreitung und Entwicklung in Europa
Anfangs war Schokolade in Europa hauptsächlich ein exklusiver Genuss für reiche Leute. Sie wurde zunächst als dickflüssiges Getränk konsumiert, ähnlich der ursprünglichen Zubereitungsart in Amerika, wenn auch die Europäer schnell begannen, dem Getränk aufgrund der natürlichen Bitterkeit des Kakaos Zucker hinzuzufügen. Auch Gewürze wie Vanille und Zimt fanden ihren Weg in die Kakao-Töpfe. Italien zeichnete sich durch kulinarische Experimentierfreudigkeit aus und verwendete Schokolade als Gewürz in Gerichten wie Suppen oder Polenta, ähnlich den Maya. Eine besonders kuriose Kreation war in Schokolade getauchte und danach frittierte Leber.
Das erste Schokoladenhaus in England wurde laut historischen Quellen 1657 in London eröffnet. Heisse Schokolade galt bei den Briten einst als medizinisches Allheilmittel zur Behandlung von Tuberkulose und anderen Gesundheitsproblemen. Das französische Königshaus interessierte sich für heiße Schokolade, nachdem Ludwig XIV. 1660 Marie Therese heiratete, eine Liebhaberin des Kakaos. Die Hofleute des Schlosses von Versailles glaubten sogar, das Getränk sei ein Aphrodisiakum. Im Jahr 1700 gab es allein in London fast 2.000 sogenannte Chocolate Houses.
Schokolade wurde zu Beginn des 17. Jahrhunderts in Deutschland eingeführt. Zunächst wurde sie in Apotheken als eine Form von Medizin verkauft, obwohl ab 1673 auch Freizeitschokoladengetränke im Land angeboten wurden. Eine der ersten Orte, wo man Schokolade in Deutschland finden konnte, war die 1673 gegründete Kaffeestube des Niederländers Jan Jantz von Huesden in Bremen. Lange Zeit blieb Schokolade jedoch aufgrund der hohen Kakaopreise, befeuert durch hohe Importzölle, ein teures Luxusgut.
In den frühen 1700er Jahren begannen englische und niederländische Schokoladenhersteller, Milch und Zucker zur Schokolade hinzuzufügen, was sie süßer und für europäische Gaumen angenehmer machte. Dies war ein entscheidender Schritt weg vom ursprünglichen bitteren Getränk hin zu der süßen Schokolade, die wir heute kennen.
Die Industrialisierung der Schokolade
Die Massenproduktion von Schokolade begann im späten 18. Jahrhundert nach der Erfindung der Dampfmaschine. Im Jahr 1819 verbanden der französische Schokoladenhersteller Pelletier und die britische Firma Joseph Fry die Dampfmaschinentechnik mit der Schokoladenherstellung und legten so den Grundstein für eine Reihe entscheidender Neuerungen.
Laut dem Smithsonian Magazine schuf ein niederländischer Chemiker namens Coenraad Johannes van Houten 1828 den pulverisierten niederländischen Kakao, indem er die Hälfte der Kakaobutter aus der Kakaomasse entfernte, sie zu Pulver mahlte und alkalische Salze hinzufügte, um den bitteren Geschmack zu reduzieren. Dieses Kakaopulver wurde zur Grundlage für feste Schokolade. Van Houtens Erfindung der Kakaobutterpresse im selben Jahr machte die Herstellung von preiswertem Kakaopulver möglich und verwandelte die zuvor dickflüssige Trinkschokolade in ein leichteres Kakaogetränk.
Im Jahr 1846 ermöglichte die Erfindung der Eintafelanlage durch den Techniker Daupley erstmals die Herstellung von Schokolade in einheitlicher Größe.
Die Geburtsstunde der modernen Tafelschokolade gilt als das Jahr 1847 in England. Damals brachte das britische Unternehmen Fry & Sons die erste Essschokolade auf den Markt. Sie kamen auf die Idee, der Kakaomasse zusätzliche Kakaobutter hinzuzufügen. Die Schokolade wurde dadurch cremiger und ließ sich in Tafeln gießen. Interessanterweise boykottierte das Unternehmen Kakao aus Regionen, in denen sklavenähnliche Arbeitsbedingungen auf den Plantagen herrschten, was sie ihrer Zeit weit voraus machte.
Ein weiterer wichtiger Meilenstein war die 1879 von Rodolphe Lindt entwickelte Conchiermaschine. Durch das Conchieren, bei dem die Schokoladenmasse lange Zeit gerührt wird, erhöht sich die Cremigkeit und Zartheit der Schokolade. Diese Praxis des stunden- oder sogar tagelangen Conchierens wird auch heute noch von vielen Schokoladenherstellern angewendet.
Die erste Milchschokolade
Die Erfindung der ersten Milchschokolade ist ein weiterer wichtiger Meilenstein, aber wer genau darauf kam, Schokolade Milch beizumischen, ist definitionsabhängig. Denn um den Titel des Erfinders der ersten Milchschokolade konkurrieren die deutsche Firma Jordan & Timaeus aus Dresden mit dem Schweizer Daniel Peter.
Das deutsche Unternehmen Jordan & Timaeus soll bereits 1839 die erste Milchschokolade auf den Markt gebracht haben. In ihrer Milchschokolade mischten sie Kakao und Zucker mit Eselsmilch. Diese Schokolade war aber noch weit von dem entfernt, was wir heute als Milchschokolade kennen. Der Kakao war viel gröber gemahlen, und die Schokolade war alles andere als cremig.
Für viele gilt deshalb der Schweizer Daniel Peter als der wahre Erfinder der Milchschokolade. Er mischte der Kakaomasse das kurz zuvor von Henri Nestlé entwickelte Milchpulver bei und begründete damit das Verfahren, mittels dessen bis heute Milchschokolade hergestellt wird. Seine Erfindung im Jahr 1876 revolutionierte die Schokoladenherstellung und machte Milchschokolade zu einem der beliebtesten Schokoladenprodukte weltweit.
Der Weg zur modernen Schokolade
Mit den neuen Möglichkeiten in der Schokoladenherstellung vergrößerte sich nach und nach das Angebot an Schokoladenarten. Diese fächerten sich in vier Hauptkategorien auf: einfache Schokolade (nur Kakao und Zucker), aromatisierte Schokolade (mit Zusätzen wie Vanille, Zimt), stärkehaltige Schokolade (mit Lebensmittelstärke wie Sago, als eine Art Power-Riegel gedacht) und medizinisch-pharmazeutische Schokolade (nur in Apotheken erhältlich, gemischt mit medizinischen Wirkstoffen wie Eisen oder sogar Quecksilber zur Therapie verschiedener Beschwerden).
Einige Schokoladenhersteller versuchten zu dieser Zeit, ihre Schokoladenpreise durch Zugabe günstigerer Rohstoffe wie Mehl, Stärke oder sogar Kreide und Erde zu drücken. Als Reaktion darauf gründete sich im Jahr 1877 der Verband deutscher Schokoladenhersteller. Dessen Mitglieder verpflichteten sich zur Reinheit ihrer Schokolade, worauf sie mit dem Verweis „Garantiert rein Kakao und Zucker“ auf ihren Produkten aufmerksam machten.
Im Zweiten Weltkrieg konzentrierte sich die Schokoladenproduktion fast ausschließlich auf die Versorgung der Armee. Schokolade wurde als Notration und Stärkungsmittel ständig mitgeführt. Bis heute wird die dafür entwickelte SCHO-KA-KOLA, eine Mischung aus Kakao, Kaffee und Kolanuss, verkauft.
In den 1960er Jahren entwickelte sich die Schokolade schließlich in die Richtung, wie wir sie heute kennen und lieben. Die Hauptzielgruppe verschob sich auf Kinder, und erstmals wurden auch Schokoriegel angeboten. Die Schokoladenwerbung richtete sich dementsprechend an Mütter und Kinder, und es entstanden bis heute bekannte Schoko-Werbefiguren wie das Ü-Ei oder die Milkakuh.
Die Schattenseiten des Aufstiegs
Während Schokolade immer beliebter wurde – allein in London gab es im Jahr 1700 fast 2.000 sogenannte Chocolate Houses und auch in Deutschland stieg das Interesse – gab es eine dunkle Seite. Die Nachfrage nach der Frucht der Kakaopflanze, die nach wie vor nur in Mittel- und Südamerika wuchs, stieg und stieg.
Die europäischen Eroberungskriege, eingeschleppte Krankheiten und Zwangsarbeit dezimierten die indigene Bevölkerung in Amerika auf grausame Weise, wodurch Arbeitskräfte vor Ort knapp wurden. Um der stetig steigenden Kakao-Nachfrage gerecht zu werden, wurden zahlreiche westafrikanische Sklaven in die Anbauregionen des Kakaos verschifft. Zwischen 15 und 20 Millionen Sklaven wurden in 350 Jahren aus ihren Heimatländern gerissen, um für die Kolonialmächte auf den Plantagen Amerikas, einschließlich der Kakao-Plantagen, zu arbeiten. Ein trauriger Fakt in der Geschichte der Schokolade ist, dass der Anbau von Kakao durch Ausbeutung der lokalen Bevölkerung und Ressourcen sowie unmenschliche Arbeitsbedingungen geprägt war – und bis heute ist der Sklavenhandel und seine Folgen eng mit der Geschichte des Kakaos verbunden.
Schokolade heute und die Hoffnung auf Fairer Handel
Wo früher eine rege Vielfalt an verschiedenen Schokoladenunternehmen herrschte, dominieren heute wenige Global Player den weltweiten Schokoladenmarkt. Viele kleinere Unternehmen konnten auf dem umkämpften Markt nicht mithalten und verschwanden. Die Schokolade, die die übrig gebliebenen internationalen Großunternehmen heute herstellen, hat oft nur noch wenig mit der wertschätzenden Kakaoproduktion der nativen Völker Mittel- und Südamerikas zu tun. Der Großteil des Kakaos kommt heute aus Westafrika, wo die Anbaubedingungen leider oft weit unter jeglichen internationalen Standards liegen.
Doch es gibt Hoffnung. In den vergangenen Jahren gründeten sich immer mehr kleine Unternehmen, die sich der Produktion feiner Schokolade unter fairen und nachhaltigen Anbau- und Produktionsbedingungen verschrieben haben. Anstatt auf Massenproduktion und immer gleich schmeckende Schokolade setzen diese neuen Schokoladenmanufakturen auf kleinere Produktionskontingente und das Prinzip 'bean-to-bar'. So werden die Besonderheiten der jeweiligen Kakaobohnen in der Schokolade betont, der Kakao wird nachhaltig angebaut, und den Farmern werden faire Kakaopreise gezahlt. Oft versuchen diese Hersteller auch, auf kreative Weise die lokale Bevölkerung zu unterstützen, wie das Beispiel KOA zeigt, das mit seiner Kakaofruchtschorle ein zusätzliches Einkommen für ghanaische Familien schafft.
Bekannte Europäische Schokoladenmarken
Trotz ihrer relativ späten Entdeckung ist Europa heute eine der begehrtesten Quellen für köstliche Schokoladenprodukte weltweit. Hier sind einige der berühmten Schokoladenhersteller in Europa, deren Kreationen Sie genießen können:
- Ferrero: Begann in den 1940er Jahren in Italien als einfache Konditorei der Familie Ferrero und entwickelte sich zu einem globalen Schokoladenhersteller.
- Lindt: Ein renommierter Schweizer Schokoladenhersteller, bekannt für seine feine Schokolade und Trüffel.
- Milka: Der Schweizer Hersteller produziert seit 1880 Schokolade. Die erste Milka-Schokolade wurde 1901 in ihrer charakteristischen lila Verpackung verpackt. In den 1960er Jahren war Milka Deutschlands beliebteste Schokolade.
- Ritter Sport: Das Unternehmen wurde 1932 gegründet, nachdem Clara Ritter vorschlug, eine Schokoladentafel zu kreieren, die leicht in eine Jackentasche passt, ohne leicht zu brechen. Das quadratische Format ist seither ein Markenzeichen.
- Cadbury: Begann 1868 in England als kleines Unternehmen mit dem Verkauf von Schokoladenbonbons und entwickelte sich zu einem britischen multinationalen Süßwarenhersteller.
- Niederegger: Ein bekannter deutscher Hersteller, besonders berühmt für sein Marzipan, aber auch für hochwertige Schokoladenprodukte.
Werden Sie Teil der aufregenden Geschichte der europäischen Schokolade, indem Sie köstliche Schokolade vom Kontinent genießen.
Häufig gestellte Fragen zur Geschichte der Schokolade in Europa
Wie kam es in Europa erstmals zum Schokoladenkonsum?
Schokolade gelangte nach Europa, nachdem spanische Konquistadoren und andere Reisende im 16. Jahrhundert Kakaobohnen aus Mittel- und Südamerika nach Spanien brachten. Zunächst wurde sie als bitteres, später gezuckertes Getränk am spanischen Hof populär und verbreitete sich von dort aus über andere europäische Länder.
Woher kommt der Name Schokolade?
Das Wort „Schokolade“ stammt ziemlich sicher von der Sprache der Azteken ab. Eine Theorie besagt, dass die Azteken Kakao als „chocolatl“ bezeichneten. Eine andere Theorie geht davon aus, dass die Spanier das Azteken-Wort „cacahuatl“ („bitteres Wasser“) mit dem Maya-Wort „chocol haa“ („heißes Wasser“) zum spanischen Wort „chocolate“ vereinten.
Wer war der erste Mensch, der Schokolade in Europa gegessen hat?
Die frühe Schokolade in Europa wurde primär getrunken. Das erste Unternehmen, das Essschokolade in Tafelform herstellte, war das britische Unternehmen Fry & Sons im Jahr 1847. Sie fügten der Kakaomasse zusätzliche Kakaobutter hinzu, um sie formbar zu machen.
In welchem Land gab es die erste Schokolade in Europa?
Die erste Schokolade wurde im 16. Jahrhundert nach Spanien gebracht. Von dort aus verbreitete sie sich in andere europäische Länder.
Wie verbreitete sich die Popularität von Schokolade von Mittelamerika nach Europa?
Nachdem spanische Konquistadoren Kakaobohnen nach Spanien brachten, wurde ein heißes Schokoladengetränk am spanischen Hof populär. Es dauerte Jahre, bis der Schokoladen-Hype sich in ganz Europa verbreitete. Jahrhundertelang blieb Schokolade ein Getränk, das sich nur Reiche leisten konnten, und exklusive Schokoladenhäuser entstanden. Mit der Industrialisierung im 19. Jahrhundert und Erfindungen wie Kakaopulver und Essschokolade wurde Schokolade für breitere Bevölkerungsschichten zugänglich.
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